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為什么有的食品添加劑沒有使用限量?
2014年07月17日來源: 瀏覽次數:

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有一些食品添加劑根本沒有限制使用量,在國家標準中的描述是“按生產需要適量使用”,也就是“想用多少用多少”。這么干能行嗎、安全嗎?其實,這些食品添加劑要么安全性高到隨便用都不會有問題,比如很多乳化劑、增稠劑。要么是不可能用到產生健康損害的量,也就是具有“自限性”,比如香精香料、酸度調節劑等。

再有就是工藝必要性和成本的限制,按照國家標準規定在達到預期效果前提下應該盡可能降低在食品中的使用量。例如增稠劑瓜爾佳、黃原膠、果膠、卡拉膠等,安全性相當高不說,如果使用5g/kg已經能達到預期效果了,同時考慮到成本,使用者很精明的也不會多加。

“自限性”的典型是香精香料,之所以叫香精是因為加一點就很香,如果用多了,味道反而沒法接受。再比如甜味劑阿斯巴甜、甜菊糖苷、甜蜜素,增味劑呈味核苷酸、谷氨酸鈉等,也都是加多了根本沒法吃,復配的咸味香精(一滴香)其實也是這個道理。而酸度調節劑也是不可能多用的,比如碳酸氫鈉(小蘇打),做饅頭的時候如果放多了饅頭發黃味道發澀。


摘自《食品安全100問》,中國人口出版社,國家食品安全風險評估中心編寫

供稿:
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