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食品添加劑的使用限量是怎么來的?
2014年07月14日來源: 瀏覽次數:

食品添加劑的安全性口說無憑,必須用科學證據說話。首先,經過嚴格的實驗動物和科學的風險評估,得出一個ADI值(每千克提供人的每日允許攝入量),在估算攝入量的時候,科學家用了3層安全系數。首先科學家一般是按攝入量比較大情況估計,比如P95,也就是100個人里食量排第五位的那個,一般人是吃不到這么多的。其次所有含食品添加劑的食品都按限量值計算,也就是再加一點就超標了,而實際上我們吃到的絕大多數食品是不超標的。另外,這個估算還是按終生每天都這么吃,顯然現實中不可能。高估危害、高估攝入量依然是安全的(低于ADI),正是多重安全系數讓科學家認定食品添加劑是安全可靠的,這就是食品添加劑限量的科學依據。當然,這個保險系數是用來保護消費者健康的,而不是告訴違法生產者和監管者“隨便加也吃不出問題”。

如果我們吃到的量比ADI小或者相同,那么就認為是安全的。如果比ADI大,其實未必真有健康問題,但為了避免不必要的風險,國家標準中規定了食品添加劑的使用范圍或使用量。只要按照標準使用食品添加劑,我們就不會有任何健康風險。

看完這個您應該明白,隨您敞開肚皮吃,食品添加劑也傷不到您。其實更可能傷害您的,應該是“敞開肚皮吃”的不合理膳食結構。


摘自《食品安全100問》,中國人口出版社,國家食品安全風險評估中心編寫

供稿:
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