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了解食物中的鋁
2014年07月10日來源: 瀏覽次數:

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一、認識金屬“鋁”

鋁是地殼中含量最豐富的金屬元素。它用途廣泛,可用于制造炊具、食物包裝材料等。鋁的化合物如硫酸鋁、磷酸鋁、氫氧化鋁和硅酸鋁等也有多種用途,如作為食品添加劑用于食品加工,作為助凝劑用于水質處理。

二、食物中的鋁來自哪里?

食物中天然存在的鋁含量很低,經鋁制劑處理過的飲用水中含量也很低,使用鋁制炊具和錫紙帶來的鋁更少。

一般食物中的鋁主要來源于含鋁食品添加劑,包括作為膨松劑用于面制品;作為固化劑用于海蜇加工;作為抗結劑用于食物配料粉中;作為鋁色淀用于糖衣、糖果染色。鋁含量較高的食品可能包括海蜇、油條、油餅、粉條、麻花、饅頭等使用含鋁添加劑制作或加工的食品。

三、食物中的鋁對健康具有哪些潛在危害

當前并無報告提示一般人通過食物途徑攝入的鋁會引起急性中毒,鋁的主要毒性表現在神經毒性、生殖和發育毒性,沒有致癌性。

盡管有部分研究提示過量攝入鋁與老年性癡呆的發生存在一定相關,但“聯合國糧農組織/世界衛生組織食品添加劑聯合專家委員會”(JECFA)基于現有科學數據,認為從食物中攝入的鋁不太可能增加患老年性癡呆的風險。

有研究顯示,鋁可導致運動和學習記憶能力下降,并會影響兒童智力發育;鋁亦可影響雄性動物的生殖能力和抑制胎兒的生長發育;鋁還可通過與鈣、磷的相互作用造成骨骼系統的損傷和變形,出現軟骨病、骨質疏松等。但造成這些健康影響所需要的鋁,遠遠超過JECFA設定的“暫定每周耐受攝入量”(PTWI)。

四、攝入多少鋁會對健康造成危害?

JECFA制定了鋁的PTWI2毫克每公斤體重,這相當于一個60公斤重的成年人每周吃進去120毫克鋁不會導致鋁的蓄積并引起健康損害。如果消費者吃進去的鋁只是偶而超過這個量,并非持續超出該水平,也不會影響健康。

五、我國居民膳食鋁攝入狀況如何?

2012年,國家食品安全風險評估中心對食品中的鋁進行了風險評估,評估結果顯示,我國居民吃進去的鋁按平均值算,低于JECFA提出的參考值(PTWI);然而14歲以下兒童以及一些經常食用含鋁量較高食物的消費者,吃進去的鋁較多,有一定的健康風險。

六、我國居民主要通過哪些食物攝入鋁?

我國居民吃進去的鋁主要來自饅頭、油條和面條等面制品;7-14歲兒童吃進去的鋁主要來自膨化食品;雖然一般居民從海蜇里吃進去的鋁并不多,但由于海蜇中鋁殘留量較高,因此經常食用海蜇的人需要引起注意。

七、我國對含鋁食品添加劑使用的管理

我國食品安全國家標準《食品添加劑使用標準》(GB2760-2011)對含鋁食品添加劑的使用作出了嚴格規定,并且要求最終在食品中的鋁殘留量要不超過100毫克每公斤。

根據風險評估結果,2014514日,國家衛生計生委等5部門發布公告,調整含鋁食品添加劑使用規定。決定自201471日起,禁止將酸性磷酸鋁鈉、硅鋁酸鈉和辛烯基琥珀酸鋁淀粉用于食品添加劑生產、經營和使用,膨化食品生產中不得使用含鋁食品添加劑,小麥粉及其制品除油炸面制品、面糊、裹粉、煎炸粉外生產中不得使用硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨。

八、調整含鋁食品添加劑使用規定后我國居民膳食鋁攝入水平將有何改變?

本次修訂可大大降低我國居民膳食鋁攝入水平有效保護公眾健康。初步估計,嚴格執行新標準后,我國居民鋁的平均攝入量可下降至每周每公斤體重0.258毫克,比標準修訂前下降了85.6%,僅占JECFA參考值(PTWI)的12.92%

九、生活中如何避免攝入較多的鋁

保持均衡飲食,以免因偏食而攝入過多的鋁;正確引導兒童的膳食消費,適量食用膨化食品;減少海蜇食用頻次,食用前反復浸泡、清洗。

如:成年人少吃一個饅頭(100g),鋁攝入量能減少0.19mg每公斤體重;少吃一根油條(50g),鋁攝入量能減少0.39mg每公斤體重;兒童少吃一袋兒(60g)薯條薯片類膨化食品,鋁攝入量能減少0.07mg每公斤體重。

十、如何識別食品中是否添加了含鋁食品添加劑?

通常油炸面制品中添加含鋁食品添加劑的可能性較大。此外,按照《預包裝食品標簽通則》(GB7718-2011)要求,食品中使用了食品添加劑,需在標簽中標識,因此公眾可通過閱讀標簽,了解食品中是否添加了含鋁食品添加劑。


轉載至國家食品安全風險評估中心

http://www.cfsa.net.cn/Article/News.aspx?id=7D51DF120CA27B273C925221D3315D1F120A078893B532B1

供稿:
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